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Shopping News! Web Infos & Tipps: BioSchweine aus der Backschwein-Tenne Gömnigk! | Shopping News

Veröffentlicht am Donnerstag, dem 19. April 2012 von Shopping-News-24/7.de

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Shopping-News-247.de - Shopping Infos & Shopping Tipps | Foto: Bioschweine - Sau mit Ferkeln in Biolandgerechter Haltung.
Foto: Bioschweine - Sau mit Ferkeln in Biolandgerechter Haltung.

(Bioschweine aus Gömnigk: Die Backschwein-Tenne Gömnigk wird betrieben von Gudrun Brinschwitz und Bernd Schulz.
Ihr Unternehmen umfaßt den Cateringbetrieb der Backschwein-Tenne und den traditionellen Bauernhof, auf dem sie sich befindet. Außerdem die Anlage, in der die dazu gehörigen Freilandschweine entsprechend Bio-Land Standard) geboren und aufgezogen werden.
Das Projekt erfuhr Unterstützung und Förderung durch das Ministerium für Arbeit, Soziales, Gesundheit und Familie aus Mitteln des Europäischen Sozialfonds und des Landes Brandenburg.
Auf der 33 ha großen Schweine - Freilandanlage befinden sich zurzeit 80 Sauen und etwa 150 Ferkel. Dazu 30 Mastschweine und 30 Mast-Eber. Um den Nachwuchs zu sichern, sind auch ständig 3 Deck-Eber im Einsatz.

Der Hof ging 1957 in den Besitz der Familie Schulz über. Es wurde ein Schweine-, Kuh- und Pferdestall bewirtschaftet. Über den letzten beiden befand sich ein große Heuschober. Dazu gab es Hühner und Enten, Katzen und einen Hund. 1976 wurde die Weide ins Hofinnere gepflanzt.

Mittlerweile sind die meisten Stallgebäude zu Nutz- und Wohnräumen ausgebaut. Auf dem Hof wohnen jetzt Bernd Schulz, sein Sohn Richard, Gudrun Brinschwitz, ein Mieter und ab und zu ein Praktikant für den Schweinebetrieb.

Nachdem sich der höfische Tierbestand zwischenzeitlich auf Hund und Katz beschränkte, gibt es jetzt fast wieder so viele Tiere wie zu Hochzeiten des bäuerlichen Betriebes.

Der Hofladen hat keine regulären Öffnungszeiten. Wovon gerade viel im Garten da ist, liegt auf einem Stand vor dem Tor. Dort kann es nach dem Motto „Nehmen Sie das wie Sie brauchen und geben Sie das was Sie denken“ mitgenommen werden. Dazu gibt es in unregelmäßigen Abständen Fleisch und Wurst, hergestellt aus den Öko-Freilandschweinen von Bernd Schulz.

Backschwein ist die spezielle Zubereitung eines Spanferkels. Dabei wird ein 20 bis 50 kg schweres Bio-Schwein aus der Freilandhaltung von Bernd Schulz verwendet, das nach den strengen Regeln des Bio-Verbandes „Bioland“ aufgezogen und gefüttert wurde.

Das Schweinefleisch wird in einem Stück zusammen mit einem Gewürzsud, Gemüse der Saison und einer Kräutermischung aus dem Hausgarten gegart und ausgebacken. Der dafür genutzte Steinbackofen wird zu Beginn mit Holz aus der Region angeheizt, die Steine im Innern des Ofens speichern die Wärme und geben sie in den 4 bis 6 Stunden Garzeit wieder ab. Danach ist das Fleisch zart und saftig und die Kruste kross gebacken.

Serviert wird diese Spezialität zusammen mit Schlachtekraut, Senf und frischem Landbrot.


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Re: (Punkte: 1)
von godisagirl (godisagirling@outlook.com) am Dienstag, dem 30. September 2014
(Userinfo | Artikel schicken)
Interessanter Beitrag, Danke.



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